べランダ・ハイドロポニック 水耕栽培工房
素人工作で水耕栽培の巨木トマトに挑戦
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唐辛子 シーズン2スタート
以前、都心のホームセンター「ケーヨーデイツー三田店」さんで購入した唐辛子の苗をプランターに定植しました。

昨年はタカノツメ2株を育て、水遣りだけはしたものの、ほとんど放置状態でも、そこそこの収穫ができました。今年はタカノツメ2株に加え日光トウガラシ2株の合計4株を育てることに(写真左がタカノツメ、右が日光トウガラシ)。それぞれ1ポット68円。
IMG_0835.jpg

唐辛子は連作を嫌う植物のようなので、新しいプランターに、新しい腐葉土、川砂、ピートモス、油粕、石灰などを入れて苗を定植しました。

ネットで検索すると、日光トウガラシは、10~15センチの長さの実をつけます。赤くなるまで待って普通に香辛料として利用するだけでなく、緑のうちに収穫し、しそ巻きやしょうゆ漬けにして食べることもでき、昔は山伏が修行の際に携行し耐寒食としていたそうです。

唐辛子はあまり消費しないので1株育てれば数年はもつという人も多いようですが、わが家ではときどき、唐辛子を大量に使う四川料理「辣子鶏 (ラー・ズー・ジー)」をつくるため、結構需要が大きかったりします。

ちなみに、本川裕さんのサイト「社会実情データ図録」によると、国際連合食糧農業機関(FAO)の2007年12月の統計で、日本人の一人当たり年間の乾燥唐辛子消費量は2005年時点で0.27グラムと、米国(0.74グラム)の約3分の1。タイ(2.68グラム)の約10分の1。上には上がいて、ボスニア・ヘルツェゴビナは19.59グラムだそうです。

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タカノツメで至福料理-辣子鶏
先日、生命力豊なタカノツメ(プランター土耕)の2株から、わずか3個ではありますが、色づいた実を収穫しました。タカノツメ2株は育成をなお続けており、青い実をつけています。以前に乾燥のためリビング天井のAVスピーカーにぶら下げていたネット入りタカノツメと交代。右のややオレンジ色っぽいのが新規に収穫した3個。左側は乾燥が完了したタカノツメです。
IMG_0994.jpg
乾燥すれば鮮度も何も違いはなかろうと思っていた唐辛子。ところが、色合いや風味が市販品と比べぜんぜん違います。その本格唐辛子を使いビールによく合う四川風の鶏唐揚「辣子鶏 (ラー・ズー・ジー)」を作りました。辛さと辣さの2つのからさがビールにぴったり。ぜひお試しを。

※おことわり 本来、辣子鶏は大量の唐辛子の山の中に、埋もれた鶏肉を探して食べるのが醍醐味の料理。今回は半年かけて育てた最上級唐辛子を一夜で消費するのが惜しいことに加え、我が家で辛い物好きが私一人しかいないという事情に鑑みたマイルド(邪道)版であります。
IMG_1039.jpg
★辣子鶏 のつくりかた(4人分)
・材料
 手羽中 30本
 醤油 適量
 砂糖 ほんの少し
 すりおろしニンニク 適量
 ニンニクスライス 1個
 紹興酒 適量
 タカノツメ 10本(本当は30本) 辛さの素
 花椒(かしょう) 50粒を挽くかパウダーを適量 辣さの素
 サラダ油(揚げ油用と炒め油用の両方)適量

・料理の手順1(仕込み)
01.タカノツメを水に浸して戻す(乾燥したままサラダ油で加熱するとすぐ焦げて風味も辛味も台無しになる)
02.大きな包丁を振り下ろし手羽中を一気呵成に二分する(何度もたたくと骨の破片で食べにくくなる)
03.それを醤油と紹興酒、砂糖、すりおろしニンニクに30分~1時間漬け

・料理の手順2(ストーブ)
1.揚げ油用のサラダ油を180度近辺に上げる
2.漬け込んでいた鶏肉をボウルに上げてキッチンペーパーで可能な限り水分を除去。そのまま油で揚げる
3.同時並行でフライパンにサラダ油をやや多めに引き、弱火でニンニクスライスから香りを移す。引き続きタカノツメをフライパンに加える
4.揚げていた鶏肉が狐色に色づいたら引き上げ、フライパンに投入。焦がさないよう気をつけながら仕上げに花椒を大量にまぶして完成です

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Author:glass★hoppy
年齢別構成--M3
生息地域--東京
脳内成分--園芸(水耕栽培、花壇)、料理、酒、ロードバイク、各種工作(栽培装置、電子装置、パソコン、自転車)、経済情勢、国際情勢、帝国海軍、戦国武将、藤沢修平



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